Ich benutze TeXShop zwar, aber seit Ewigkeiten nur als Viewer mit externem Editor (früher Alpha, jetzt Textmate). Ich habe aber gerade mal den TeXShop-Editor aufgemacht und sehe das Problem.
**Lösung:** Menü Quelltext->Autovervollständigung->Ein/Aus umschalten, dann ist das weg.
Allerdings sind dann *alle* Vervollständigungen weg, auch die nützlichen wie z. B. `_` -> `_{#SEL##INS#}`. Um die zu erhalten, müsste man die Vervollständigungsdatei ändern:
Menü Quelltext->Autovervollständigung->Autovervollständigungsdatei öffnenöffnen
Das Encoding der Quelltexte deklariert man in TeXShop (und ein paar anderen Editoren bzw. deren TeX-Modi) übrigens mit einer Kommentarzeile am Anfang:
> % !TEX encoding = UTF-8 Unicode
