Unicode [Unicode](https://de.wikipedia.org/wiki/Unicode) selbst definiert einen riesigen [riesigen Haufen an Zeichen. Zeichen](https://de.wikipedia.org/wiki/Liste_der_Unicodebl%C3%B6cke). Welche darstellbar sind hängt natürlich von der eingesetzten Schriftart ab. Nicht darstellbar sind folglich alle, die in der Schrift nicht enthalten sind (vielleicht verstehe ich den Teil der Frage auch nicht).
Will Robertson, der Entwickler von `unicode-math` hat eine Tabelle erstellt in der er die gängigsten Schriften, die mit TeXlive ausgeliefert werden vergleicht. Dazu gehören
- Latin Modern Math
- XITS Math
- Cambria Math
- Asana Math
- TeX Gyre Pagella Math
- Neo Euler
Die Tabelle findet man auf [texdoc.net](http://texdoc.net/texmf-dist/doc/latex/unicode-math/unimath-symbols.pdf) oder über `texdoc unimath-symbols` im Terminal.
